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一、所謂望，主要是通過眼睛來觀察大米的外貌。
新米：新米粒整齊，米筋短，腹部和基部可保留部分或大部分胚芽；新米米米色透明玉石造型，有光澤。
老米：老米的顆粒破碎，通常沒有胚芽，筋較長。如果米粒表面呈灰粉狀或白紋，則為陳化米，白紋灰粉越多，時間越長。老米呈灰色或黃色，無光澤，不透明。還可以留意“米之眼”，即大米的胚芽部分，新米顏色為乳白色或淡黃色，老米顏色為暗色甚至褐色。溫馨提示：還要觀察大米中是否有蟲蝕粒。如果有蟲蝕粒和蟲尸，也說明大米老了。
二、試著聞一聞米的香味
新米：新米有一種自然清淡的香味，取少量手搓熱，會發現氣味很好聞，沒有刺激。廣東大米廠商
老米：老米的香氣會少很多。陳年大米如果存放一年以上，只會散發出米糠甚至霉味。也有難以分辨加工大米氣味的情況。
三、仔細觀察大米不同的手感也是鑒別新老大米的重要標準。
新米：由于新米含水量大，用手用力揉搓感覺很粘。新鮮的米飯甚至可以捏緊。
陳米：而且陳米比較粗糙，同時不易捏碎如散沙，手感較硬。如果大米用礦物油和石蠟拋光，會感覺油膩和粘稠。
