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廣東大米廠商講解怎么區分別新米和陳米

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廣東大米廠商講解怎么區分別新米和陳米

發布日期:2021-12-17 00:00 來源:http://www.tps06.com 點擊:

一、所謂望,主要是通過眼睛來觀察大米的外貌。


新米:新米粒整齊,米筋短,腹部和基部可保留部分或大部分胚芽;新米米米色透明玉石造型,有光澤。


老米:老米的顆粒破碎,通常沒有胚芽,筋較長。如果米粒表面呈灰粉狀或白紋,則為陳化米,白紋灰粉越多,時間越長。老米呈灰色或黃色,無光澤,不透明。還可以留意“米之眼”,即大米的胚芽部分,新米顏色為乳白色或淡黃色,老米顏色為暗色甚至褐色。溫馨提示:還要觀察大米中是否有蟲蝕粒。如果有蟲蝕粒和蟲尸,也說明大米老了。


二、試著聞一聞米的香味


新米:新米有一種自然清淡的香味,取少量手搓熱,會發現氣味很好聞,沒有刺激。廣東大米廠商

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老米:老米的香氣會少很多。陳年大米如果存放一年以上,只會散發出米糠甚至霉味。也有難以分辨加工大米氣味的情況。


三、仔細觀察大米不同的手感也是鑒別新老大米的重要標準。


新米:由于新米含水量大,用手用力揉搓感覺很粘。新鮮的米飯甚至可以捏緊。


陳米:而且陳米比較粗糙,同時不易捏碎如散沙,手感較硬。如果大米用礦物油和石蠟拋光,會感覺油膩和粘稠。


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