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選擇質優米的標準

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選擇質優米的標準

發布日期:2022-02-18 00:00 來源:http://www.tps06.com 點擊:

超市里的大米種類太多了,很多人眼花繚亂,Z隨便挑了一袋貴的,貴的一定不錯吧?大米的好壞確實和價格有關,但也不完全是由價格決定的,也和品種有關,大米加盟并不是越貴越好。


大米的生產必須符合國家標準,在采購的時候,看看這些標準號,即使價格便宜,也是好米。今天,大米廠家金雞米業就和大家聊聊。


有時候,這片土地就是這么奇怪!而奶奶家只隔著一條大河,河的這一邊家家戶戶耕地少,貧瘠,主產玉米小麥,產量少,河對岸不僅耕地多,土地肥沃,雖然只隔著一條河,但主產的對岸是大米,而且大米的品質也很有名,記得小時候吃的大米都是從外婆家來的河的另一邊。


中國的大米,無論是生產還是消費,都是世界大國,中國有著幾千年的大米歷史文化,60%以上的人口以大米為主食。


大米淀粉是由葡萄糖組成的多糖高分子化合物,含有支鏈結構型支鏈淀粉和直鏈結構型直鏈淀粉。大量研究表明,兩類淀粉的含量、分子量、空間結構和相互關系是影響大米品質的重要因素。它直接影響大米在蒸煮過程中的吸收和體積膨脹,以及大米的粘稠度和松散度。


碘藍值實驗是淀粉與碘結合能力的指標,碘藍值高說明與碘的結合力強。支鏈淀粉多枝,不與碘結合,碘染色呈紫色,遇熱水膨脹成糊狀。直鏈淀粉的枝條少,易與碘結合成深藍色,可溶于水而不會變成糊狀,所以直鏈淀粉的含量直接影響大米的堅韌口感。

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鏈狀淀粉含量高,米粒細長,韌性和口感低,彈性低,南方產的秈米是直鏈淀粉含量高的品種。反之,直鏈淀粉含量低,直鏈淀粉含量高,煮熟后的黏度也比較高,大米的韌性高,彈性高,北方出產的粳米是低的品種直鏈淀粉含量高,口感更好。


中國北方水稻種植專家是這樣區分普通大米和優質大米的:


一、是藥物和污染殘留物,只要檢測呈陽性,就不能確定為優質大米。


二、是蛋白質含量。限7%,低于7%就是優質大米,口感好,越低越好;大于7%口感差,越高越差。


三、是直鏈淀粉含量,限制在20%,越小,大米的柔韌性和彈性越好,越高越差。


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